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祠山大包、太湖风情饼...高校食堂里的美味
来源:武进日报 作者:蒋雯 日期:2017-12-08 08:47:34  报料热线:86598222

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  候选点心36:祠山大包

  候选点心37:太湖风情饼

  选送单位:常州纺织服装职业技术学院

  常州纺院食堂的美食,在常武地区的高校中是出了名的,不仅菜色美味,而且可以提供在线菜单、送餐服务,堪称高大上。学校后勤服务的工作人员从未把自己束缚在一张张乏味的菜单上,而是不断开发新品、翻新花样,只为让学生爱上“吃食堂”。

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  祠山大包: 馅料经典分量足

  每年农历二月初八是武进鸣凰的节场,当天,热情的主人都会烹制美食款待来客,好多主家会端上热气腾腾、香软可口的各色大包子,这就是当地传承千余年的祠山大包,是纪念古代治水英雄祠山大帝的美食名点。常州纺院位于鸣凰,后勤总公司菜品研发团队便将祠山大包纳入了食堂菜谱。

  常州纺院后勤总公司菜品研发总监张志青介绍,祠山大包所有的原料均由科教城统一招标配送,绝不使用任何防腐剂、添加剂。每个包子都坚持量化生产,一坯一馅,面皮压制得很紧实,每个包子的熟重为2.1—2.2两。

  包子馅是祠山大包最出彩的部分,有五大经典馅料:猪肉、牛肉、萝卜丝、白菜、荠菜。其中,猪肉包是师生们好评率最高的,肥瘦比例是独家秘方,深受推崇。刚出锅的包子热气腾腾,面皮微微发黄,松软香甜,内馅肥瘦适宜,肉汁四溢,最妙的要数两者连接处那薄薄的一层,既带着肉馅的鲜味,又不失面皮的绵软。

  祠山大包源于高校,立足于健康、安全、物美、价廉,线上线下的销售模式更是让其在师生间口口相传。上学前、放学后甚至饭卡里没钱的时候,1.2元/个的大肉包就成了最好的食物。分量不轻的包子一到手,就会产生无法言明的满足感,迫不及待地咬上一口,鲜甜浓厚的肉汁充盈,一个包子下肚,也就差不多饱了。

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  太湖风情饼: 六种口味新奇特

  每年10月前后,常州纺院的师生们都会期待后勤总公司开发的新品。今年,创意再次升级,一个全新的主题——太湖风情饼隆重登场。“后勤食堂的吃货师傅们太厉害了,这次他们竟然剑走偏锋,向鱼肉馅的月饼下手。”学生刘捷笑称,既味美又有当地特色的月饼,赋予全新体验。它填补了师生们的胃,也安抚了未及回乡师生的心。

  “武进独特的地理位置和历史形成了独树一帜的饮食文化,我们想着给外地学生体验武进的特色美食,就推出了这款饼,受到了师生们的推崇,所以一直持续卖下去。”张志青介绍,太湖风情饼的出现本是为了应景中秋,一共六种口味,分别为太湖白鱼、太湖银鱼(辣)、太湖白虾、太湖白鹅、太湖七仙(素)、五谷丰登(素)。

  太湖风情饼工序复杂,味道更精妙。以酥皮包裹各种馅料,选上等鹅、鱼、虾肉,肉松丝丝分明,没有肉疙瘩,绵密扎实。不仅延续了传统,而且凭一口咬出的特色馅料,颠覆了人们对月饼的刻板印象。值得一提的是太湖七仙口味,使用菰米、荸荠、茨菰、芡实、莲子等7种水生植物为主料,口感新奇丰富。

  好吃的饼首先得益于好的原料、好的配方。馅心原料必须新鲜,这样才能让人回味悠长。和面、称重、包馅儿、压模、烘烤,餐厅师傅们严格按照食品安全标准。包馅心、包酥皮,最考验师傅们的手艺。层层叠叠的馅儿,稍有不慎就容易破皮露馅。

  刚刚出炉的太湖风情饼,玲珑小巧又造型挺括。顶着蟹壳黄般的色泽,芝麻烤得微微变色,一股浓香钻进鼻腔。咬一口,三层猪油酥皮松脆得掉渣,紧接着,馅料拥抱着一起滚入口中,酥软、绵密、柔滑,咸甜交融的滋味久久不散。

  食客点评:

  食客张济恩:母校的祠山大包肉馅细嫩饱满,调味酱汁甜而不腻,面皮恰到好处,吸收了肉汁的精华,咬上一口,香气四溢。毕业了这么多年,我依旧时不时地回去买上几个。

  学生刘捷:酥皮里融入了猪油,这样做出来的酥饼层次分明、口感酥软,外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,再加上本地特色的馅,非常的美味。

祠山大包、太湖风情饼...高校食堂里的美味

责编: yaohui

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